品茶,知茶
说到茶的分类,大部分人都知道红茶、绿茶等等,但是具体细分和其他种类以及分类的原则是什么并不是很清楚,那么今天就为大家详细解读一下茶的分类。
大部分茶是以发酵类型进行分类(我们今天主要探讨传统茶叶,并不包括水果茶、花茶、药茶等)。我按照我的理解做了一个比较粗糙的表如下
1、发酵程度为0,也就是不发酵,把茶树的嫩叶取回来炒熟烘干。这种学名叫做绿茶类。
常见的有西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等等。绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。
绿茶冲泡不宜水温过高,80度左右就好,适宜用玻璃杯或陶瓷器具冲泡。
2、发酵程度约5%~10%,学名白茶类。采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶常见的有白毫银针、白牡丹、泉城红等。
白茶成茶满披白毫、味鲜醇、汤清淡。最主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,叶底嫩匀,滋味鲜醇。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。白茶性清凉,具有退热降火之功效。
白茶冲泡讲究的是不易过浓,水温95度左右,器具没有要求,需要注意的是白茶性凉胃寒者不宜空腹饮用。
3、发酵程度11%~20%,这样的茶叫做 黄茶。黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。
黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶等。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶的冲泡通常使用玻璃杯,可以欣赏到茶叶在冲泡时的动态变化,非常美妙。黄茶在沤制过程中会产生大量酶有助于消化,消化不良或食欲不振的人喝黄茶大有好处。
4、发酵度30%~70%叫乌龙茶,也叫青茶。品种繁多,主要中国东南处广东、台湾、福建这三个省。
比较出名的乌龙茶有安溪铁观音、凤凰水仙、冻顶乌龙、东方美人以及十分高端的大红袍等。乌龙茶中的主成分——单宁酸,与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量,具有溶解脂肪的减肥效果。
乌龙茶的泡法和茶具从古至今就比较讲究,功夫茶的具体流程这里就不再赘述了,值得一提的就是最好使用紫砂壶和小瓷杯,水温95度以上,最好是自己养壶,一壶只泡一种茶。由于笔者最喜欢喝的就是铁观音,自己使用非收藏爱好可以不买名家大师的艺术品,只要是真的紫泥或清水泥烧的壶就可以了。
5、发酵度80%~90%为红茶。由于在发酵过程中茶多酚减少,产生茶红素等物质,所以呈现红汤红叶,味道香甜醇厚。红茶性温,适合冬天饮用。
红茶中最出名的当属祁门红茶,历史悠久享誉全球,当然还有正山小种,其顶级品种金骏眉入口甘爽香醇,笔者也十分喜欢。一些西亚国家也产红茶但多用作饮料和茶粉这里就不一一细说了。
红茶的冲泡方式与乌龙茶相似,不同之处是除了可以用功夫茶的方式冲泡之外还可以壶煮,将茶叶与热水置于壶中,煮三分钟左右,茶叶沉底即可,煮茶可使香气四溢、满屋飘香,实为招待亲友之首选。
6.发酵度100%,黑茶。黑茶一般原料较粗老,成熟度较高,并且制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。
黑茶主要的分类有:湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、云南黑茶(普洱茶)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)等。黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵,有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。
黑茶一般选用茶壶茶具冲泡,水温越高越好,可在出茶前用开水浇壶,条件准许下可煮茶。