品茶课堂

说到茶的分类，大部分人都知道红茶、绿茶等等，但是具体细分和其他种类以及分类的原则是什么并不是很清楚，那么今天就为大家详细解读一下茶的分类。

大部分茶是以发酵类型进行分类（我们今天主要探讨传统茶叶，并不包括水果茶、花茶、药茶等）。我按照我的理解做了一个比较粗糙的表如下

1、发酵程度为0，也就是不发酵，把茶树的嫩叶取回来炒熟烘干。这种学名叫做绿茶类。

常见的有西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等等。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

绿茶冲泡不宜水温过高，80度左右就好，适宜用玻璃杯或陶瓷器具冲泡。

2、发酵程度约5%~10%，学名白茶类。采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

白茶常见的有白毫银针、白牡丹、泉城红等。

白茶成茶满披白毫、味鲜醇、汤清淡。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，叶底嫩匀，滋味鲜醇。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。

白茶冲泡讲究的是不易过浓，水温95度左右，器具没有要求，需要注意的是白茶性凉胃寒者不宜空腹饮用。

3、发酵程度11%~20%，这样的茶叫做 黄茶。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶等。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶的冲泡通常使用玻璃杯，可以欣赏到茶叶在冲泡时的动态变化，非常美妙。黄茶在沤制过程中会产生大量酶有助于消化，消化不良或食欲不振的人喝黄茶大有好处。

4、发酵度30%~70%叫乌龙茶，也叫青茶。品种繁多，主要中国东南处广东、台湾、福建这三个省。

比较出名的乌龙茶有安溪铁观音、凤凰水仙、冻顶乌龙、东方美人以及十分高端的大红袍等。乌龙茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量，具有溶解脂肪的减肥效果。

乌龙茶的泡法和茶具从古至今就比较讲究，功夫茶的具体流程这里就不再赘述了，值得一提的就是最好使用紫砂壶和小瓷杯，水温95度以上，最好是自己养壶，一壶只泡一种茶。由于笔者最喜欢喝的就是铁观音，自己使用非收藏爱好可以不买名家大师的艺术品，只要是真的紫泥或清水泥烧的壶就可以了。

5、发酵度80%~90%为红茶。由于在发酵过程中茶多酚减少，产生茶红素等物质，所以呈现红汤红叶，味道香甜醇厚。红茶性温，适合冬天饮用。

红茶中最出名的当属祁门红茶，历史悠久享誉全球，当然还有正山小种，其顶级品种金骏眉入口甘爽香醇，笔者也十分喜欢。一些西亚国家也产红茶但多用作饮料和茶粉这里就不一一细说了。

红茶的冲泡方式与乌龙茶相似，不同之处是除了可以用功夫茶的方式冲泡之外还可以壶煮，将茶叶与热水置于壶中，煮三分钟左右，茶叶沉底即可，煮茶可使香气四溢、满屋飘香，实为招待亲友之首选。

6.发酵度100%，黑茶。黑茶一般原料较粗老，成熟度较高，并且制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

黑茶主要的分类有：湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、云南黑茶（普洱茶）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）等。黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵，有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。

黑茶一般选用茶壶茶具冲泡，水温越高越好，可在出茶前用开水浇壶，条件准许下可煮茶。